Pfannkuchen aus ballaststoffreichem Teffmehl
Teffmehl ist aus Teff hergestellt, einem seit Jahrhunderten bekannten Getreide, das auch heute noch in Afrika kultiviert wird. Sein besonderer Nährstoffmix macht es mittlerweile auch hierzulande populär. Es enthält von Natur aus fast ausnahmslos langsam verdauliche und komplexe Kohlenhydrate, Eisen, Kalzium, verschiedene Mineralstoffe sowie Ballaststoffe. Da Teff (damit auch Teffmehl) im Unterschied zu anderen Getreidesorten glutenfrei ist, eignet es sich auch für Menschen, die von Zöliakie (Gluten-Intoleranz) betroffen sind. Wir haben das afrikanische Supergetreide zu einem leckeren Pfannkuchen mit Banane verarbeitet. Den persönlichen Toppings für den Pfannkuchen sind jedoch keine Grenzen gesetzt. Da das Mehl geschmacksneutral ist, sind sowohl herzhafte, als auch süße Kombinationen möglich.
Zutaten:
Für den Pfannkuchenteig
- 100 g Teffmehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Kokosöl
Topping (Alternativen)
Zubereitung:
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Fülle 135ml Milch in einen Shaker. Füge dann Ei, eine Prise Salz und 100g ballaststoffreiches Teffmehl hinzu. Kräftig schütteln bis ein schöner, glatter Teig entsteht. Ist kein Shaker zur Hand, kannst Du selbstverständlich auch eine normale Schüssel mit Schneebesen oder eine Küchenmaschine nutzen.
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Wähle eine nicht zu große Pfanne, die auf mittlere Temperatur erwärmt werden sollte. Gib einen Teelöffel Kokosöl in die Pfanne und erhitzen es. Ist die Pfanne ausreichend erwärmt, gib den Teig hinein. Die Teigmenge einfach nach den persönlichen Vorlieben variieren.
Tipp: Die Teigdicke nicht zu dünn wählen, da der Teff-Pfannkuchenteig eine etwas andere Konsistenz aufweist, als herkömmlicher Pfannkuchenteig! -
Wenn der Teig kleine Bläschen an der Oberfläche bekommt, sollte er vorsichtig gewendet werden.
Nochmal kurz anbraten und fertig! Nach Wunsch kann der Pfannkuchen mit den verschiedensten Obstsorten, kalorienarmen Sirup oder Fruchtaufstrichen (z.B. Walden Farm Sirup oder Walden Farm Fruchaufstrich), Kokosflocken oder vielem mehr belegt und verfeinert werden. Ebenso kann der Teig als herzhafter Pfannkuchen mit Tomate, Zucchini usw. zubereitet werden. Guten Appetit!
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